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1、衛生的原則。

西餐廳廚房設備設計中不銹鋼廚 具要有抗御污染的能力，要有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食品的功能，才能保證整個用具的內在質量。

2、防火的原則。

西餐與中餐的制作習慣不同，西餐更講究明火的使用，因此廚房的安全，特別是廚具表層的防火能力，更是選擇廚具的重要標準。

3、方便的原則。

西餐廳廚房設備設計中廚房操作要有一個合理的流程，因此，廚具要按正確的流程設計各部位的排列，對日后使用方便十分重要。

4、美觀的原則。

不銹鋼廚具要求有較強的防污染、好清潔的性能，這就要求表層材質有很好的抗油漬、抗油煙的能力。